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cocina

Publican recetario del siglo XXI digitalizado

Recientemente salió a la luz una colección de recetarios antiguos mexicanos y mexicoamericanos del siglo XVIII al siglo XXI la cual la pasaron a la parte de la biblioteca digital de la Universidad de Texas en San Antonio, desde el 12 de febrero del 2020 con el  nombre de UTSA’s Mexican Cookbook Collection donde contiene 2 mil títulos tanto en inglés como en español para que cualquier persona hablante de cualquier idioma pueda disfrutar leyendo de la diversidad de la cocina de México y Estados Unidos que va desde 1789 hasta los finales de la década pasada

Gracias a estos tipos de documentos nos podemos dar cuenta que no solo la comida cambio sino también la manera en como se escribían las recetas de cocina y esto lo sabemos gracias al estudio y la labor de descifrar grafías antiguas, que se encarga la paleografía que es la especializada para determinar el lugar del que proceden y el período histórico en el que fueron escritos. 

Un ejemplo de ello es la obra de la historiadora Guadalupe Pérez San Vicente,donde se  ejemplifica los sabores que predominan en los grupos de alcurnia del Virreinato, a través del estudio histórico de manuscritos y cuadernos de recetas.

De modo que en la colección de recetarios mexicanos antiguos de la Universidad de Texas, se puede encontrar una variedad importante de títulos que figuran dentro de la Historia verdadera de la conquista de la Nueva España del cronista Bernal Díaz del Castillo. 

También en este mismo documento se vislumbra el nombre de Josefina Vázquez de León, estrella de televisión quien escribió en 1936, el Manual práctico de cocina y el de Larousse de la Nueva cocina mexicana, del chef y celebridad Enrique Olvera o como en el caso de Grupo Bimbo, quien tiene recetas de sándwiches que datan de 1950.

Por lo que la lectura de recetarios antiguos, además de ser nostálgica, motiva a la investigación y a la documentación de lo que sucede en las cocinas ya que va el alimento, más allá de ser cocinado, hace larga su vida y se mantiene en movimiento incluso cuando sólo está escrito en recetarios.

Violeta Martinez

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