Se cree que la capirotada tiene sus orígenes en España y que fue traída a México tras La Conquista. La singular receta fue adaptada con algunos de los ingredientes de la cocina mexicana que lo transformó de un platillo salado y con carne a un postre que se sirve regularmente los viernes de la Cuaresma o en los días santos para la religión católica.
Probar la capirotada es compartir momentos, es —para los mexicanos— regresar a la infancia y a la sazón de las abuelas.
Por lo anterior, Paloma Corral, nutrióloga y repostera, contó a la agencia EFE que este es uno de sus postres favoritos:
“Era una receta que una tía nos ponía y yo le ayudaba también a prepararla, era una tradición cada Semana Santa. Es una tradición mexicana que nos encanta, probar la capirotada me recuerda a cuando estaba chica (pequeña), a mi abuelita, a mis tíos y a las reuniones familiares”
Juan Lozano es dueño de una agencia de viajes y se animó este año a preparar una receta familiar de capirotada por primera vez. Entre trozos de pan y frutas secas, dijo a EFE que cada Cuaresma no pierde la oportunidad de probar este postre aunque hecho por otras manos.
La receta tradicional de la capirotada es a base de trozos de pan bañado con una miel de piloncillo (panela), clavos, canela, queso y pasas. En algunos lugares, a esa miel le agregan cebolla y tomate finamente picados para intensificar el sabor, y hay quienes le ponen rompope (bebida alcohólica similar al ponche) y otros un poco de leche de vaca.
El pan se pone en una cazuela y se baña con la miel o el almíbar mientras se agregan infinidad de ingredientes: desde las tradicionales pasas y el queso para fundir, hasta nueces, dulces de colores, crema pastelera, piñón, frutos secos o incluso ron.
El resultado es una explosión de sabores y texturas que van de lo salado a lo dulce o de lo suave a lo crocante. Esa variedad es, quizás, una de las virtudes de este platillo que suele ir acompañado de un vaso con leche o una taza de café bien cargado.
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