Ante la importancia de este manjar, se llevará a cabo, por vez primera, el Congreso Nacional “Los chiles en nogada: gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial”.
El evento, organizado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) a través de su representación en Puebla y del Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, se desarrollará del 28 al 30 de agosto de 2026 de 9:00 a 17:00 horas; habrá conferencias, conversatorios, presentaciones editoriales, exposiciones temporales, degustaciones y talleres gratuitos.
La directora del Museo de Arte Religioso, Guadalupe Mariana Pacheco Vázquez, explicó que el objetivo del encuentro es el diálogo interdisciplinario entre investigadores del área alimentaria, chefs independientes y de universidades, cocineras tradicionales y artesanos, en un análisis cultural, social, económico y ritual.
Confió en que esta primera edición logre un debate reflexivo sobre cómo el sincretismo alimentario originado en los conventos resultó en platillos como el chile en nogada, que tiene como uno de sus mitos fundacionales haberse desarrollado en este claustro a manos de monjas agustinas.