Las Estrellas Michelin son uno de los reconocimientos más prestigiosos del mundo gastronómico. Alrededor del mundo, restaurantes de chefs mexicanos se han coronado con ella, pero también en México tenemos restaurantes con estrella Michelin, conoce los del 2025.
Si eres un foodie, seguro has escuchado sobre las Estrellas Michelin, pero, ¿sabes qué son? Se trata de un reconocimiento otorgado por la Guía Michelin a los restaurantes que proponen una cocina excepcional.
Una de las razones por la que son tan importantes, es porque no se paga por ellas. Los restaurantes evaluados se eligen de forma metódica y son calificados de forma rigurosa por inspectores anónimos altamente capacitados.
Cuando visitan un restaurante, evalúan la calidad de los ingredientes, la técnica del chef, la armonía de los sabores, que la personalidad del chef esté presente en los platillos y que a lo largo del tiempo mantengan la misma calidad.
De esta forma deciden si el lugar merece una, dos o tres Estrellas Michelin. Estos reconocimientos son concedidos cada año, al tiempo que reevalúan a los restaurantes que ya las tienen para asegurar que mantengan la calidad.
El año pasado, 16 restaurantes de seis estados de la República Mexicana recibieron una Estrella Michelin y dos más lograron subir de nivel con dos Estrellas. Conoce a los ganadores de Estrellas Michelin en 2025 y descubre si los anteriores se mantienen.
¿Qué restaurantes ganaron una Estrella Michelin en 2025?
Este año, cinco restaurantes ganaron una Estrella Michelin. Esta representa que el lugar ofrece una cocina de gran calidad, que vale la pena probar. Asimismo, lo ubica como un restaurante destacado dentro de su categoría.
Los ganadores de este año, son:
-Olivea Farm To Table, Valle de Guadalupe, Baja California. Chef Eduardo Zaragoza
Este restaurante ofrece una carta de temporada, por lo tanto, cambia con frecuencia. Esto tiene que ver con su compromiso con el principio “del campo a la mesa”, ofreciendo productos de cultivo ecológico y sostenible de agricultores de la zona.
Este hecho, también le otorgó una Estrella Verde a este establecimiento.
-Lunario, El Porvenir, Baja California. Chef Sheyla Alvarado
El año pasado, este restaurante obtuvo una Estrella Verde, por su enfoque de temporada con productos de su huerto, granja, corral y colmenas. Su compromiso y la calidad de su cocina, lo llevó a ganar este año la anhelada Estrella Michelin.
-Expendio de Maíz, Ciudad de México.
Con solo cuatro mesas y sin una carta establecida, el secreto de este lugar es la nixtamalización casera. A través de ella, obtienen la masa base para sus estrellas: tortillas, huaraches y un delicioso sope de huitlacoche sobre frijoles.
-Masala y Maíz, Ciudad de México. Chefs Norma Listman y Saquiv Keval
Su nombre revela el secreto de este lugar: la combinación de sabores de África, India y México, la opción perfecta para quienes buscan algo diferente. Sus samosas rellenas de suadero o papa con pepitas, son solo una pequeña prueba de su propuesta y sabor.
-Máximo, Ciudad de México. Chef Eduardo García
Máximo no es solo un restaurante elegante más de la Roma Norte, sino que ofrece cocina mexicana con influencia francesa e internacional en una atmósfera muy agradable. Por esa razón, pese a no llevar mucho tiempo, logró su primera estrella Michelin.
Estos restaurantes se suman a los 16 que el año pasado ganaron una Estrella Michelin, pues cada uno de ellos logró conservarla, lo cual habla del compromiso con su cocina. De esta forma, hoy México tiene 21 restaurantes con Estrella Michelin.
¿Qué restaurantes ganaron la Estrella Verde de Michelin en 2025?
La Estrella Verde no es lo mismo que tener una Estrella Michelin. Este reconocimiento se otorga a los restaurantes que han mostrado un compromiso excepcional con la gastronomía sostenible.
Esta nació en 2020 y el año pasado fue otorgada a seis restaurantes en México, quienes lograron mantenerla para 2025. A ellos se sumaron dos más:
-Olivea Farm To Table, Valle de Guadalupe, Baja California. Chef Eduardo Zaragoza
-Baldío, Ciudad de México. Chef Max MacLean. Este restaurante se caracteriza por ser “cero residuos”. Además, lleva a cabo prácticas ecológicas como purificar el agua de forma casera o utilizar papel de hoja de maíz reciclado.
Restaurantes con Estrella Michelin 2024
-Cocina de Autor Riviera Maya, Quintana Roo. Chefs: Mikel Alonso y Bruno Oteiza
-Le Chique, Quintana Roo. Chef: Jonatan Gomez Luna
-HA’, Quintana Roo. Chef: Carlos Gaytán-
Los Danzantes Oaxaca, Oaxaca. Chef: Chazz Titus
-Levadura de Olla Restaurante, Oaxaca. Chef: Thalía Barrios García
-Animalón, Baja California. Chef: Oscar Torres
Cocina de Autor Los Cabos, Baja California. Chef: Sidney Schutte
-Conchas de Piedra, Baja California. Chef: Drew Deckman
-Damiana, Baja California. Chef: Esteban Lluis
-KOLI Cocina de Origen, Nuevo León. Chef: Rodrigo, Daniel y Patricio Rivera-Río
-Pangea, Nuevo León. Chef: Guillermo González Beristáin
-Em, Ciudad de México. Chef: Lucho Martínez
-Esquina Común, Ciudad de México. Chef: Ana Dolores González
-Rosetta, Ciudad de México. Chef: Elena Reygadas
-Taquería El Califa de León, Ciudad de México
-Sud 777, Ciudad de México. Chef: Edgar Núñez
¿Le pueden quitar la Estrella Michelin a un restaurante?
Las Estrellas Michelin no son un reconocimiento de por vida. En realidad, un restaurante puede perder su Estrella si la Guía considera que ya no cumple con los estándares de calidad que establece para otorgarla.
Es decir, una vez que un lugar gana este premio, se mantiene en la mira, pues los inspectores anónimos acuden a reevaluarlo cada cierto tiempo. De esta forma, garantizan que no pierda su distinción por la fama ganada.
Eso sí, la Guía Michelin jamás dará una explicación del porqué un restaurante pierde la Estrella Michelin, sin embargo, expertos en gastronomía señalan que entre las causas se encuentran:
Inconsistencia en la calidad. Determinada cuando los platillos ya no mantienen el mismo nivel técnico, sabor o presentación durante varias visitas.
Cambio de chef o equipo. Cuando el chef principal deja el restaurante o cambia el equipo de cocina, el restaurante debe garantizar la misma calidad para mantener su Estrella.
Deterioro del servicio o ambiente. No solo la comida importa, un mal servicio, un ambiente descuidado o una experiencia general poco satisfactoria también influyen en la evaluación.
Pérdida de identidad o personalidad culinaria. Un punto clave para la Guía Michelin, es que los chefs expresen su estilo único en cada platillo, de lo contrario, perderán el reconocimiento.
Por suerte o, mejor dicho, gracias al compromiso de los restaurantes con Estrella Michelin en México, ninguno perdió la suya. Lánzate a conocer los nuevos restaurantes que ganaron este reconocimiento, para confirmar por qué lo tienen.
Con información de Excélsior
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