El pasado 26 de febrero se le reconoció a nivel mundial pues se clasificó el queso Oaxaca como el quinto mejor.
El lunes, World of Statistics anunció que el queso Oaxaca se encuentra entre las 5 primeras posiciones en la tabla de los mejores quesos del mundo, estando a la par con quesos italianos.
Según con un estudio de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) de agosto 2022, mencionó que el queso Oaxaca es una fuente de: Proteína, Calcio, Vitamina A y D, la cual sirve para una alimentación rica en ácidos grasos omega-6 y -3, sin embargo, también es una fuente de grasas saturadas, al tratarse de un queso de leche entera.
En tanto, la Fundación Carlos Slim, destacó que es uno de los quesos que aportan más grasas, por lo cual se recomienda incluirlo solo de vez en cuando en la alimentación y no a diario.
Cabe recordar que el queso Oaxaca también cuenta grasa y sodio. Por lo tanto, se recomienda consumirlo con moderación como parte de una dieta equilibrada. Se aconseja no exceder de 30 gramos al día.
Tesoro gastronómico
A fines del siglo XIX, la niña Leobarda Castellanos García, mientras cuidaba la leche cuajada para hacer queso, se distrajo y pasó el momento ideal para su preparación. Para evitar el regaño de sus padres o ser descubierta, decidió vaciar agua caliente sobre la masa, resultando en una mezcla chiclosa que sería conocida como quesillo.
La localidad de Reyes Etla, un lugar cercano a la ciudad de Oaxaca, se considera la cuna del queso Oaxaca, o quesillo, donde, según la tradición, nació el primer quesillo. Aquí, el queso se elabora de forma artesanal y se vende fresco en el mercado local y en los puestos de comida de la zona.
Los habitantes de Reyes Etla han perfeccionado la técnica de elaboración del quesillo a lo largo de generaciones, transmitiendo sus conocimientos de manera ancestral.
